Как добиться идеальной корочки на жареной рыбе

Жареная рыба с хрустящей корочкой — простое и вкусное блюдо. Но получить ее не каждый раз могут даже профессиональные повара.

В чем же дело? Оказалось, что совсем не в панировке. Можно использовать сухари или яйцо с мукой. Даже кунжут.

Важно выбрать правильную посуду. На антипригарной лучше не готовить: на ней продукт никогда не дойдет до нужной консистенции. Чугунную можно применять, но, во-первых, легко перегреть и получить угли. Во-вторых, она впитывает запахи.

Лучший выбор — утварь из нержавеющей стали. Разогрейте ее на сильном огне, потом убавьте до среднего и жарьте филе или куски рыбы, переворачивая как можно реже.