Как чистят баклажаны восточные повара

Баклажаны обычно не чистят, но если овощ мясистый или старый, то кожура может горчить. Избавляться от нее совсем нельзя: мякоть разварится и превратится в кашу.

Восточные кулинары нашли выход из этой сложной ситуации. Они стали очищать плод полосками. Оставшейся кожицы слишком мало, чтобы придать блюду горечь, но хватает, чтобы сохранить плотность и целостность баклажана.

Такой метод называют «очистка зеброй». После нее овощ фаршируют или нарезают, как обычно.