Стоит ли использовать маргарин в выпечке
Фото — Legion-media.ru
«Метаться» между продуктами больше не придется.
Вокруг сливочного масла и маргарина в выпечке не утихают дискуссии. Некоторые считают, что сливочное масло необходимо, чтобы изделие было нежнее. Другие уверены, что нужно использовать маргарин. А кто-то заверяет, что из-за последнего печенья и булочки будут неприятно пахнуть.
Кондитер и блогер Виктория Бредис для себя этот вопрос решила давным-давно. В беседе с порталом VKUSNO.plus она заявила, что сливочное масло в выпечке необходимо.
А вот с маргарином у кулинара «разговор короткий». Хотя сам по себе продукт бывает очень качественный, но его можно использовать в особых случаях.
«В выпечке сливочное масло используется для увлажнения текстуры выпечки и связки сухих ингредиентов. Однако чаще используют качественный маргарин, он способствует быстрой реакции дрожжевого теста и дополнительно сохраняет пышность выпечки. Так как мое основное направление — печенье и пряники, то тут 100% масло. Высокой жирности — 82,5%».
