Как взбить идеальный белковый крем
Фото — Legion-media.ru
Готовка пройдет на «ура».
Белковый крем сразу делает любой десерт поистине королевским: пышные завитки, белоснежные изгибы. Однако крем легко испортить еще на этапе приготовления, если пренебречь несколькими правилами.
Кондитер Андрей Бунбич в беседе с порталом VKUSNO.plus рассказал, отчего изысканное угощение может превратиться в неряшливое месиво.
Так, главное — свежесть яиц. Категория яиц значения не имеет, однако нужно помнить, что от него зависит количество белка в яйце. Например, в отборных будет примерно 40 граммов белка, а в яйцах третьей категории его будет совсем мало.
Также не имеет значения, какой температуры белки. Сахар следует добавлять постепенно, чтобы он успел равномерно вмешаться.
Главная опасность — не перевзбить белки на высокой скорости. Тогда вместо крема получатся хлопья, которые трудно будет применить в готовке. Лучше потратить все же больше времени, но взбивать примерно 10 минут на средней скорости, до появления твердых пиков.
«Лучше купить пастеризованные яичные белки в бутылках. Продаются такие в отделе полезного питания. Яйца же следует покупать максимально свежие. Когда они долго лежат, теряют влагу, из-за этого теряется способность яиц к взбиванию».