Для чего нужно отбивать фарш для котлет и тефтелей

Во многих кафе на открытых кухнях можно увидеть, как повара с силой кидают фарш об стол. Делают кулинары это не ради удовольствия или от злости, а совсем по иной причине.

Оказалось, что перемолотое мясо для котлет или тефтелей нужно всегда отбивать. Вкус блюда с этой хитростью изменится до неузнаваемости.

Если раньше кто-то думал, что куриное яйцо поможет фаршу сцепиться друг с другом, то это большое заблуждение. На сковороде из-за яйца котлеты развалятся и превратятся в месиво.

Отбитый фарш будет плотным, но в то же время сочным. Для хорошего яства необходимо более 10 раз ударить мясную основу о влажный стол.

Высота «полета» не должна быть более 20 сантиметров, пишет портал «Поваренок».