Какую муку выбрать для выпечки
Фото — Legion-media.ru
Воспользуйтесь советом опытных мастеров.
Вроде шли строго по рецепту, а выпечка все равно получилась плоская, блеклая и неаппетитная. Причин может быть множество, одна из них — вы выбрали неправильную муку.
Шеф-повар Эрик Козлов в беседе с порталом VKUSNO.plus рассказал, на что нужно обратить внимание при выборе муки. Оказывается, тонкостей множество.
Первым делом нужно внимательно изучить упаковку. На ней указан очень важный показатель, от которого напрямую зависит качество готового изделия.
«Однозначно сорт влияет на качество выпечки, нужно учитывать, что вы собираетесь готовить. Например, для песочного теста мука должна быть слабой силы. Сила указана буквой W на упаковке, после нее идут цифры. Для пирожков сила должна быть 200. Для неаполитанской пиццы сила должна быть самой высокой, лучше вообще брать профессиональную муку».