Как пожарить грибы, чтобы они не уменьшались
Фото — Legion-media.ru
Профессионалы делают следующее.
Не успеешь оглянуться, как грибов на сковородке во время жарки становится все меньше и меньше. По итогу порция становится совсем крошечной.
Шеф-повар Сергей Бирючков рассказал порталу VKUSNO.plus, возможно ли уберечь от высыхания этот капризный продукт и как это сделать.
Для грибов это обычная ситуация, отметил специалист. Повлиять на блюдо можно лишь с помощью профессиональной хитрости поваров, которую при желании может повторить дома любая хозяйка.
«Грибы содержат очень много воды. Это трудно избежать, но есть ценный совет: надо их сначала разжарить на очень раскаленной сковородке, постоянно помешивая, чтоб они не подгорели, потом уже убавлять.
Так делают профессионалы. Но грибы все равно будут уменьшаться. Есть грибы, которые в меньшей степени содержат воду и ужариваются на сковороде меньше.
Это лисички, опята. Но белые, шампиньоны содержат большое количество влаги, потому быстро ужариваются и упариваются».