Сметана не свернется в горячем блюде: как ее класть, чтобы не появилось комков

Иногда по рецепту в горячее блюдо нужно добавить сметану. Но этот кисломолочный продукт при запекании или тушении сворачивается в комки и становится несъедобным. Оказывается, можно избежать такой беды.

Для термической обработки подходит лишь густая свежая сметана. Ее жирность должна быть не менее 25%. Продукт предварительно согревают до комнатной температуры. Если положить холодным, то он свернется.

По той же причине не следует смешивать сметану с кислыми веществами, к примеру, с винным уксусом или с томатной пастой. Если она слишком жидкая, ее можно загустить крахмалом или мукой.