В Пскове с давних пор пекут этот пирог: губник в регионе популярнее расстегаев
Photo by Karina Kungla on Unsplash
У него очень нежное и ароматное тесто.
Псковская выпечка — образец русской кухни. Один из самых известных и простых пирогов в этом регионе называется губником.
Его готовят с солеными грибами. Чаще всего используют рыжики или грузди, поэтому второе название выпечки — «рыжечник».
- мука, 1 кг;
- вода, 500 мл;
- соленые грибы, 600 г;
- лук, 5 шт.;
- дрожжи, 40 г;
- растительное масло, 300 мл;
- черный чай, 100 мл;
- соль и перец, по вкусу.
Сделайте опару из теплой воды, половины просеянной муки и дрожжей. Оставьте ее на час. После добавьте в ту же емкость оставшуюся муку, соль и растительное масло.
Замесите тесто и оставьте его под полотенцем в теплом месте на четыре часа. На втором и третьем часу помните его кулаком, чтобы вышел углекислый газ.
Грибы помойте, обсушите и нашинкуйте мелко. Обжарьте их на масле до золотистого оттенка. Добавьте к ним соль, перец и рубленый лук. Все вместе томите до мягкости овоща.
Тесто разделите на две равных части, затем на несколько одинаковых лепешек. На одну половину заготовок выкладывайте начинку, а второй закрывайте сверху и защипывайте. В середине сделайте маленькое отверстие.
Смажьте губники крепким чаем и ставьте в духовку. Выпекайте при 180 градусах в течение 50 минут. Готовые пироги при желании сдобрите сливочным маслом, советует портал «Табрис».