С живыми или сухими дрожжами проще работать: ориентируйтесь на одну деталь

Дрожжи бывают прессованными и сухими. Оба продукта выполняют одну и ту же функцию, но это не значит, что они идентичны. Основное отличие в том, что грибки помещены для хранения в разные оболочки.

От оболочки и зависит, как следует применять продукт. Самые мощные и быстрые дрожжи — сухие моментальные. Они представляют собой мелкие гранулы, изготовленные с помощью современных методов сублимации.

Живых прессованных дрожжей потребуется в 5 раз больше, чем сухих моментальных, и в 3 раза больше, чем сухих активных. Кроме того, у них значительно меньший срок хранения.

Зато живые проще всего в использовании. Их нужно просто покрошить в тесто. А вот с сухими активными придется повозиться. Их кладут на 10-15 минут в теплую воду с сахаром.

Разницы в том, как будет подходить тесто, особо нет. Так что можно выбирать тип дрожжей, ориентируясь на личные предпочтения и опыт.