Тесто гладкое, а фарш рыхлый: грузинский повар раскрыл секреты настоящих хинкали
Изображение от mdjaff на Freepik
По времени займет 40 минут.
У кого еще учиться премудростям лепки хинкали, как не у грузинских поваров? Если знать все тонкости, то их легко можно приготовить дома.
Первое правило — соблюдать последовательность. Сначала нужно замесить тесто, а затем приготовить начинку. В правильных хинкали того и другого должно быть поровну.
«Тесто делают гладким, пластичным, а фарш, наоборот, рыхлым. Он не должен сбиваться в комок. Приправ и соусов для хинкали не требуется.
Раньше фарш просто солили и добавляли в него семена конопли. Сейчас их заменяют семенами кориандра», — рассказал шеф-повар Мишико Закарашвили порталу «Вокруг света».
Кулинар поделился и подробным рецептом. Этого количества продуктов хватит на 10-13 хинкали.
Для теста
- мука высшего сорта, 500 г;
- холодная вода, 170 мл;
- соль, 10 г.
Для начинки
- баранина, 400 г;
- репчатый лук, 150 г;
- свежий острый перец, 1 шт.;
- черный молотый перец, 5 г;
- холодная вода, 150 мл;
- кинза и петрушка, 20 г;
- соль, 7 г;
- зерна кориандра, несколько штук.
Замесите тесто на холодной воде. Положите его на 15 минут в пищевую пленку или вакуумную посуду. После этого вымесите до гладкости. Нарежьте на куски по 50 граммов каждый и раскатайте круги толщиной по 1,5 миллиметра.
Нарубите баранину, потому что в хинкали идет только рубленый фарш. Мелко нарежьте зелень, лук и перец. Все ингредиенты смешайте, посолите и добавьте зерна кориандра. Медленно влейте в фарш холодную воду, после чего перемешайте пару минут.
В центр заготовки из теста положите фарш, соедините два противоположных края теста, чтобы получилась складка. Далее добавляйте новые складки, передвигая тесто в руках по часовой стрелке. Затем объедините их все в узел сверху.
Влейте в кастрюлю 3 литра воды, вскипятите и посолите. Поставьте хинкали на шумовку и опустите в кипящую воду. Варите минут 10, помешивая. Достаньте готовые, присыпьте черным перцем и подавайте горячими.