В кипящий или холодный: как добавлять овощи в бульон, чтобы сохранить их вкус

Вкус бульона, приготовленного из одинакового набора продуктов, получается разным. Это происходит, потому что кулинары добавляют в него овощи в разном количестве и в разное время. 

Одни это делают в начале варки, чтобы лук и морковь успели отдать жидкости свой вкус и аромат. Другие не желают портить классический бульон, поэтому не добавляют ингредиенты или кладут их в самом конце приготовления.

Есть одна хитрость, о которой знают единицы. Оказывается, на вкус бульона напрямую влияет температура воды, в которую добавляют овощи. 

Например, если их нарезать и опустить в уже кипящую воду, то они отдадут весь вкус бульону. А если положить в холодную или теплую воду, тогда на первый план выйдут вкус мяса и специй, пишет Дзен-канал «Еда от ШефМаркет».