Татары угощают этим куриным супом дорогих гостей: как приготовить токмач
Photo by Alex Bayev on Unsplash
Его любят все — от мала до велика.
Татарский народ славится гостеприимством. Гостей здесь встречают не только чак-чаком. Хозяева считают своим долгом досыта накормить пришедших, так что обязательно готовят суп.
Одно из самых популярных первых блюд — токмач. Оно простое, а по сытности не уступает борщу. Его особенность в подаче.
- курица, 600 г;
- мука, 200 г;
- картофель, 6 шт.;
- яйца, 2 шт.;
- лук, 1 шт.;
- вода, 4 л для бульона и 125 мл для теста;
- кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, по вкусу;
- соль и перец, по вкусу.
Залейте промытую птицу холодной водой и поставьте вариться на медленном огне. Не забывайте шумовкой или ложкой снимать пену. Когда начнет кипеть, добавьте очищенную луковицу. Доведите бульон до полной готовности мяса: оно должно стать очень мягким, буквально распадаться на волокна.
Пока варится курица, сделайте лапшу. В миску вбейте яйца и посолите их, после смешайте со 125 миллилитрами воды комнатной температуры. Плавно всыпьте муку, замесите тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, скатайте его в шар и положите на 15 минут под полотенце.
Далее раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Сложите его в четыре раза и нарежьте полоски шириной по 5 сантиметров. Затем каждую из них нашинкуйте, чтобы получилась тонкая вермишель. Обсушите ее и сделайте рассыпчатой, чтобы не слипалась.
За 10 минут до готовности курицы уберите луковицу и добавьте в кастрюлю нарезанный крупными кубиками картофель. Когда он станет мягким, всыпьте лапшу. Готовьте еще 5 минут на медленном огне. Дайте блюду настояться под крышкой.
У подачи есть свои хитрости. Птицу целиком выкладывают в центр плоского большого блюда. Вокруг нее размещают картофель. Все это посыпают измельченной зеленью. Суп с вермишелью наливают в отдельные глубокие тарелки. Есть полагается сразу из двух тарелок, из большой должны взять все сидящие за столом.