Французские шеф-повара никогда не режут картофель для пюре: есть веская причина

Толченую картошку в России пробовал каждый дошкольник. Ее готовят дома, в детских садах и школах, в кафе и ресторанах. Потому, наверное, все убеждены, что знают ее вкус.

Писатель Ольга Бакланова, путешествовавшая по миру и собиравшая кулинарные идеи, иного мнения. В своей книге «Кухня нараспашку» она утверждает, что картофельное пюре — одно из блюд, «пострадавших» от общепита. Идеально его готовят только французские шеф-повара.

Они чистят картофель, но никогда не режут, чтобы не испортить вкус. Сливочного масла не жалеют — добавляют по 250 граммов на килограмм пюре. Да и молоко французские шефы вводят постепенно — во взбитый картофель с маслом. Оно обязательно должно быть горячим.

«Вишенка на торте» — идеальная текстура. Вы даже с лупой не найдете ни единого комочка. Все потому, что кулинары перетирают пюре с помощью ручной мельницы. Ни блендер, ни другие инструменты подобного эффекта не дадут.