Как приготовить палтуса с песто
Фото — Legion-media.ru
Яство расхватают еще до того, как пробьют куранты.
На новогоднем столе мяса хватает всегда, а вот рыбы — кот наплакал. Поэтому, если вы неожиданно принесете из кухни ароматное блюдо из палтуса, это вызовет среди гостей одобрительные возгласы.
Шеф-повар Иван Шалдышов в разговоре с порталом «Вкусно+» поделился простым рецептом. Готовится на сковороде очень быстро, но получается вкусно. Главная изюминка в конце: вы польете тушку собственноручно сделанным соусом песто из пармезана и базилика.
- 600 г палтуса;
- 50 г маслин;
- 50 г оливок;
- 2 зуб. чеснока;
- 300 г томатов;
- 400 г вина;
- 150 г сливочного масла;
- 20 г каперсов.
Для песто:
- 80 г кедра обжаренного;
- 250 г базилика;
- 600 г оливкового масла;
- 50 г пармезана;
- 5 г очищенного чеснока;
- 8 г соли;
- 15 г сахара;
- 8 г уксуса винного.
Закладываем в разогретую сковороду очищенный палтус, обжариваем до золотистой корочки. Переворачиваем, вводим порубленные томаты.
Немного держим на огне, чтобы масло окрасилось в розовый цвет. Чеснок рубим лепестками, бросаем в утварь, разогреваем до золотистости.
Пассеруем каперсы и раздавленные маслины с оливками. Вводим вино, выпариваем под крышкой. Добавляем соль и сахар, немного сока от каперсов, кладем кусочки сливочного масла.
Для песто все ингредиенты перемалываем блендером. Получившимся соусом поливаем рыбу.