Советская версия оливье: зачем в знаменитый салат добавляли колбасу и яблоки

Оливье без преувеличения можно назвать самым советским салатом. Редкое застолье обходилось без него, не говоря уже о новогоднем столе. Правда, состав знаменитого блюда сильно отличался от теперешнего.

Как рассказал историк русской кухни Павел Сюткин, докторскую колбасу в него начали добавлять только в 1970-х годах. То есть через 100 лет после изобретения.

Сведений о составе оригинального салата, изобретенного Люсьеном Оливье, почти не сохранилось. Есть версия, что его готовили из мяса дичи и мелко нарубленных овощей. Продукты клали на тарелку, не смешивая с соусом. Это делали сами посетители ресторана.

С ростом популярности салата обновлялся и его состав. Чтобы ускорить приготовление, советские хозяйки начали готовить его с докторской колбасой. Вкус «колбасного оливье» понравился и прижился.

Этого не скажешь о двух других добавках. Ближе к 80-м в оливье начали добавлять яблоко. Делали это, скорее, по привычке: в советской кухне было множество салатов с этим фруктом.