Это должны знать все желающие работать на ресторанной кухне: кто такой су-шеф
В коллективе строгая иерархия.
Те, кто никогда не работал в общепите, не представляют, насколько сложная вертикаль на кухне. Рабочий персонал состоит не только из поваров и мойщика посуды.
Во главе всего процесса приготовления пищи стоит шеф-повар. От него, его таланта, зависит успех всего заведения. Ведь именно шеф разрабатывает меню и руководит остальными кулинарами. Его правая рука — су-шеф.
Он отвечает за соблюдение трудовой дисциплины, эффективность работы кухни, исправность оборудования. Перечень обязанностей су-шефа весьма внушительный.
Специалист проверяет блюда на выдаче, контролирует соблюдение санитарных норм, составляет график смен, создает авторские рецепты и берет на себя готовку наиболее сложных позиций в меню.
Су-шеф универсален и многозадачен. Он может выполнить и обязанности рядового повара, и на время заменить шефа. Такая работа требует высокого уровня ответственности. Справится с ней не каждый.