В коллективе строгая иерархия.
Те, кто никогда не работал в общепите, не представляют, насколько сложная вертикаль на кухне. Рабочий персонал состоит не только из поваров и мойщика посуды.
Во главе всего процесса приготовления пищи стоит шеф-повар. От него, его таланта, зависит успех всего заведения. Ведь именно шеф разрабатывает меню и руководит остальными кулинарами. Его правая рука — су-шеф.
Развитие технологий идет очень стремительно.
Новые технологии и искусственный интеллект с каждым годом все больше меняют привычный уклад жизни. Рестораны и кафе в ближайшие 30 лет автоматизация не просто затронет, а полностью изменит.
По прогнозам экспертов, официантов заменят роботы. Они уже проходят тестирование и успешно справляются с должностными обязанностями.
Менеджеры довольны тем, что машины редко путаются в меню, не устают, не конфликтуют с гостями, в отличие от людей. Они справляются с приемом заказов и передачей их на кухню, могут даже делать заготовки по технологическим картам.
Каждое отличие влияет на ценообразование.
Между кафе и рестораном разница весьма значительная. Лучше других ее видят предприниматели. В первом случае заведение требует меньше финансовых затрат.
Кафе может работать без официантов и тем более без хостес. Иногда они функционируют в режиме самообслуживания даже без поваров: продают приготовленную на производстве пищу. В ресторанах без большого штата сотрудников не обойтись.
Многие не догадываются, какой это труд.
Тем, кто решил связать свою жизнь с поварским искусством и работой в общепите, стоит прежде хорошо подумать. У этой профессии масса плюсов, однако минусов ничуть не меньше.
Повара признаются: каждый день они испытывают стресс. Если в зале полная посадка, то работы очень много и все успеть довольно сложно.
Посетители нервничают, скандалят, если еду, по их мнению, готовят долго. Ну а если залы пустуют, то это негативно отражается на размере зарплаты и профессиональных навыках кулинара.
Не просите ее принести вам счет.
В современных ресторанах есть не только штат официантов, но еще и хостес. Многие не знают, для чего нужен такой работник и что входит в его обязанности.
Хостес встречает гостей, усаживает их за стол и выдает меню. Этот сотрудник должен быть приветливым, коммуникабельным, готовым помочь. Однако еду и счет за нее он приносить не обязан — это задача официантов.
Официанты вас не удивят, если научитесь разбираться.
В ресторанах, на фуршетах и даже в гостях блюда подают по-разному. Это зависит от того, какой концепции придерживается угощающая сторона. Есть четыре основных метода подачи угощений.
Предполагается, что гостей на столе ожидают холодные закуски и напитки. Когда часть легких блюд съедена, выносят горячее. Иногда в него входит суп, но иногда ограничиваются только вторым.
Причины и в качестве, и в цене.
Шеф-повара, как и обычные люди, иногда посещают рестораны, чтобы расслабиться и отдохнуть. Но они никогда не заказывают в заведениях несколько блюд.
Как бы ни выглядело странно, но кулинары избегают дорогих мясных стейков из говядины. Ведь мясо для них не всегда свежее, блюдо из него попросту не может быть вкусным и сочным. Да и не всякий кулинар правильно приготовит рибай, вырезку и стриплойн.
Немытыми руками дело не ограничивается.
В общепите немало тайн, о которых посетители даже не догадываются. Может, это и к лучшему, потому что правда об обслуживании понравится не всем.
Например, на все выгодные предложения, предлагаемые сотрудниками заведений, стоит смотреть с опаской. Часто такие блюда уже не первой свежести. Такое практикуется с супами дня и гарнирами в составе бизнес-ланчей. В солянку нередко отправляют просроченные копчености.
Проверьте, не относитесь ли вы к ним.
Хорошие официанты всегда вежливы, даже если им в открытую грубят. Однако это не значит, что они безразличны к поведению посетителей. Есть как минимум пять типов гостей, которые выводят работников зала из себя.
В числе первых те, кто ленится прочитать меню и задает глупые вопросы. Некоторые клиенты совсем не смотрят, что предлагает ресторан. Они задают десяток вопросов о составе каждого блюда, хоть он подробно расписан по каждой позиции.
Все намного проще, чем кажется.
Доставка еды из кафе и ресторанов не только облегчает жизнь россиянам, но и создает дополнительные проблемы. Одна из них связана с ответственностью за качество продуктов.
Предположим, потребитель сделал заказ через интернет-агрегатор, а курьерская служба привезла его на дом. Через несколько часов у покупателя появились признаки пищевого отравления. Кто в этом виноват: заведение или доставка?
