Бульон будет прозрачнее родниковой воды: важно не только вовремя снять пену

Бульон из мяса или рыбы у одних кулинаров получается прозрачным, а у других — мутным и неаппетитным. Если он сварен по всех правилам, то как раз должен быть чистым, без пены.

Основной продукт следует предварительно помыть, обсушить и положить в холодную воду, а не в кипящую. Таким образом вкус и аромат перейдут в жидкость. По этой же причине следует совсем немного подсолить.

Лучше не оставлять кастрюлю без присмотра. Как только бульон закипит, необходимо снять пену. Нельзя допускать, чтобы она осталась и осела на дно.

Варить следует на слабом огне и с открытой крышкой. Готовый бульон рекомендуется процедить, чтобы он стал еще более светлым.