У Ивлева котлеты сочные и мягкие из-за лука: шеф раскрыл секрет его приготовления

То, что в котлетный фарш нужно добавлять лук для сочности, знают все. Вопрос, в каком виде и количестве. Нужно ли его предварительно обжаривать или можно измельчить в мясорубке сырым.

Шеф-повар Константин Ивлев показал, как готовит сочные и мягкие котлеты, на своем канале IVLEV CHEF. Он акцентировал внимание на том, как важно правильно выбрать мясо и обжарить лук в двух маслах.

Нарежьте лук произвольно. Влейте растительное масло в сковороду и жарьте овощ на сильном огне. Минуты через 2-3 добавьте сливочное масло и продолжайте жарить до золотистого цвета. Огонь сбавьте до среднего, чтобы он томился в масле.

Когда масляные пузыри и лук станут почти прозрачными, а в аромате появится легкая сладость, отключайте плиту. Дайте ему постоять еще 3-5 минут в сковороде. За это время он остынет.

Теперь измельчите мякоть телятины и лук в мясорубке. Используйте среднюю решетку, чтобы не прокручивать фарш дважды. Добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте.

На доске выбейте фарш, чтобы из него вышел лишний кислород. Сформируйте котлеты и обваляйте каждую в панировочных сухарях. Влейте совсем немного растительного масла в сковороду, разогрейте и жарьте котлеты с двух сторон.

Как только они станут твердыми, значит, готовы. Плиту можно выключать. Но не спешите снимать котлеты со сковороды. Дайте им отдохнуть 2-3 минуты, а потом пробуйте.