В горский плов мясо и специи не кладут: он и без них получается сытным и ароматным
Изображение от Freepik
В составе есть бобовые.
Плов делают не только в Узбекистане и не только из риса. В Дагестане его тоже готовят с давних времен. Причем горская версия сильно отличается от классической.
Как рассказала хозяйка этнического кафе в Махачкале Саида Курбанова, мяса в большом количестве горцы не ели никогда, потому что бедно жили. Поэтому и плов готовили растительный — с чечевицей.
- рис, 1 кг;
- чечевица, 500 г;
- картофель, 2-3 шт.;
- сливочное масло, 200 г;
- растительное масло, 150 г;
- соль, по вкусу.
Лучше всего брать мелкую чечевицу, тогда плов получится нежнее. Всыпьте ее в кастрюлю, влейте вдвое больше воды и варите после закипания 20 минут.
Во вторую кастрюлю влейте 6-8 литров воды. Когда закипит, всыпьте пропаренный рис, посолите и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Пока рис и чечевица варятся, нарежьте картошку слайсами. Их толщина должна быть по 7-8 миллиметров, тогда овощ хорошо проварится и не развалится.
В сотейнике смешайте сливочное и растительное масла. Нагрейте их на малом огне, чтобы сливочное растопилось и масса стала однородной.
Когда все ингредиенты будут готовы, можно собирать плов. Поставьте толстостенный чугунок или кастрюлю на огонь, раскалите и влейте немного масляной смеси.
Посолите картошку, выложите в разогретое масло. Обжарьте 10 минут и снимите с огня. Сверху на картошку положите рис, сверху — чечевицу. Чередуйте слои.
Сверху влейте оставшееся масло. Накройте чугунок чистым полотенцем, а затем крышкой, чтобы плов хорошо пропарился. Тушите на малом огне около получаса, поделилась рецептом Саида с порталом «Это Кавказ».