Шелуху с лука снимать не нужно: Илья Лазерсон раскрыл секреты идеального бульона
Кадр dzen.ru/zonalazersona
Добавляйте и убирайте овощи вовремя.
Лучший бульон получается из «синей» курицы 2-й категории, считает известный шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон. По вкусу его не отличить от сваренного на домашней птице.
Вымачивать мясо не нужно, потому что первую воду нужно будет слить, как только она закипит.
- курица 2-й категории, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- лук, 1 шт.;
- гвоздика, 2 шт.;
- соль, по вкусу.
Ополосните кастрюлю и промойте каждый кусок мяса после того, как слили первый бульон. Залейте птицу чистой водой и поставьте на плиту. Пока она закипает, подготовьте овощи.
Часть моркови натрите на крупной терке, часть нарежьте большими кусками, чтобы дала цвет бульона. Лук не очищайте от шелухи, а разрежьте на четверти. В две вставьте гвоздику — по одному бутону в каждую. Вторая половина луковицы не понадобится.
Когда бульон закипит, добавьте в него овощи. Уменьшите нагрев, закройте крышку и варите 40-50 минут. Затем выньте крупные куски овощей, иначе они превратятся в губку и впитают все вкусы и ароматы.
Доварите бульон до мягкости курицы. Это займет около получаса. В конце приготовления посолите и уже после процедите через сито. Бульон можно пить в чистом виде и использовать для приготовления супов, рассказал шеф-повар на своем Дзен-канале «Зона Лазерсона».