Чебуреки будут мягкими, пузырчатыми, хрустящими: просеивать нужно не только муку
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Так делают профессиональные пекари.
Чебуреки хоть и причисляют к пирожкам с мясной начинкой, но между ними много отличий. Первое и основное — это тесто.
Оно должно быть тонким, хрустящим и с многочисленными пузырьками снаружи, а внутри пропитанным соком. Идеально будет, если оно получится нежирным.
Казалось бы, добиться всего и сразу невозможно. На самом деле ничего сложного нет, если знать, какие ингредиенты и в какой последовательности добавлять.
- мука, 4 стакана;
- газированная вода, 230 мл;
- растительное масло, 3,5 ст. л.;
- соль, 1 ч. л. с горкой;
- сахар, 1 ч. л.
Просейте муку, соль и сахар в одну емкость. Соль берите мелкую, тогда все кристаллы растворятся. Сахар в тесте нужен для цвета, чтобы чебуреки получились румяными при жарке.
Добавьте в муку растительное масло и разотрите смесь руками. Тогда готовые чебуреки будут пузырчатыми и не очень жирными. Влейте минеральную воду с газом, чтобы готовое тесто было более эластичным и податливым, замесите. Оно должно получиться плотным, но не тугим.
Накройте его крышкой и оставьте на 10 минут. Этого времени хватит, чтобы клейковина набухла. Вымесите тесто еще раз. Затем заверните в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут.
После можно разделить на куски и приступать к лепке чебуреков. Что касается яиц, то в этом рецепте они не нужны. Яичный белок сделает чебуреки плотнее, пишет автор Дзен-канала «Еда на любой вкус».