Раньше котлеты «Михайловские» готовили для богатых купцов: тот самый рецепт 1909 года
Biswarup Ganguly, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Торчащая косточка впервые появилась в них.
Михайловские котлеты иногда называют усовершенствованной версией пожарских. В них начали добавлять сливки и размягченное сливочное масло.
Кстати, торчащая косточка тоже изначально была их особенностью. В котлетах по-киевски она появилась позднее. Впервые «Михайловские» приготовили в ресторане при гостинице «Европейская» на Невском проспекте в Санкт-Петербурге.
Завсегдатаями этого заведения были богатые купцы, которые не жалели денег на себя. Неудивительно, что для них готовили лучшие повара из России и Европы. В меню ресторана была и михайловская котлета.
В 1909 году ее рецепт опубликовала Пелагея Александрова-Игнатьева в кулинарном учебнике и раскрыла все тонкости ее приготовления. Оказывается, отбивать куриное мясо нужно было очень аккуратно, предварительно смочив деревянный молоток в сливках.
- куриное филе, 600 г;
- сливочное масло, 100 г;
- сливки 20%, 100 мл;
- яичные желтки, 2 шт.;
- молоко, 100 мл;
- топленое масло, 300 мл;
- сухари панировочные, 150 г;
- соль и перец, по вкусу.
Раздробленное куриное филе перекрутите на фарш, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Влейте холодные сливки и энергично продолжайте перемешивать круговыми движениями.
Всыпьте соль и перец, подождите 3-4 минуты, пока фарш впитает избыточную влагу. Сформируйте котлеты и поставьте на 10 минут в морозильник, чтобы они схватились и хорошо держали форму.
Выньте полуфабрикаты, смажьте каждый желтком и обваляйте в сухарях. Разогрейте топленое сливочное масло и обжарьте заготовки до румяности во фритюре. Если топленого нет, можете заменить его растительным.
Переложите в форму для запекания и доведите в разогретой до 190 градусов духовке до готовности. Это займет примерно 10-12 минут. Подавайте с солеными овощами и картошкой, пишет Дзен-канал «Правильно, готовим!».