Гурьевская каша для аристократов: пара добавок превращает манку в царское блюдо
Изображение от stockking на Freepik
Придется повозиться, но усилия того стоят.
Гурьевская каша не столь популярна, как пельмени, щи и другие блюда русской кухни. А ведь в XIX веке ее готовили лучшие повара России исключительно для аристократов.
Блюдо считалось символом роскоши и изысканного вкуса, хоть в его основе обычная манная каша. Оно стало популярным благодаря графу Дмитрию Гурьеву, слывшему большим гурманом.
По одной из версий, он сам придумал это блюдо. Но более правдоподобной выглядит другая история, согласно которой необычный десерт граф попробовал в гостях у друга.
Его приготовил крепостной повар Захар Кузьмин. Он смешал манную кашу с медом, грушами, яблоками, малиной и ежевикой и запек в духовке. Десерт настолько понравился графу, что тот выкупил Кузьмина и сделал его штатным поваром.
Классическую гурьевскую кашу нужно готовить долго и утомительно. Но есть и облегченные варианты. Один из таких предложил портал «Гастрономъ» — с клубникой и миндалем. Замороженная ягода тоже подойдет.
- манная крупа, 1 стакан;
- цельное молоко, 400 мл;
- сливки 30%, 100 мл;
- сахар, 150 г;
- сливочное масло, 50 г;
- яйца, 3 шт.;
- клубника, 400 г;
- лепестки миндаля, 100 г;
- мед, по вкусу;
- соль, щепотка;
- ваниль, по вкусу.
Сварите манную кашу на молоке с солью и сахаром. В готовую манку добавьте сливочное масло, ваниль, перемешайте и оставьте на 10 минут под крышкой.
Отделите яичные белки и взбейте в стойкую пену. Желтки добавьте в кашу и перемешайте. Затем постепенно и очень аккуратно туда же вмешайте взбитые белки.
Нарежьте клубнику слайсами. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите первым слоем примерно четвертую часть каши, разровняйте. Сверху влейте немного сливок, выложите часть клубники, миндаля и полейте медом.
Повторите слои. Верх закройте кашей, а немного клубники и миндаля оставьте для подачи. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте еще 4-5 минут до образования румяной корочки. Выньте десерт, присыпьте сверху миндалем, положите клубнику и полейте медом. Можно подавать.