Как заставить духовку работать по принципу русской печи: 3 подсказки от шеф-повара
Photo by Raspopova Marina on Unsplash
Один из способов — «бабушкин».
Супы, каши, мясо и хлеб в русской печи получаются вкуснее, чем приготовленные другими способами. Ведь печь дольше держит тепло, продукты в ней томятся и готовятся медленно.
Того же эффекта можно добиться и в газовой духовке. А как ее заставить работать по принципу русской печи, знает шеф-повар Александр Волков-Медведев.
Кирпич или камень
Этим способом часто пользовались бабушки в деревнях, да и теперь кое-где его практикуют. Они клали на дно газовой духовки жаропрочный кирпич или пекарский камень.
«Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. На горячем камне продукты сразу начнут готовиться. Можно будет за час испечь ароматный дрожжевой хлеб при температуре 180 градусов», — подсказал кулинар.
Толстостенная посуда
Обойтись можно и без кирпичей, если дома есть чугунок или жаровня. Сначала нужно разогреть духовку и поставить в нее пустую посуду.
Когда она нагреется, закладывайте продукты и готовьте. Об этой хитрости не все хозяйки знают, потому и не используют возможности чугунной утвари по максимуму.
Керамический горшок
Керамика медленно нагревается и долго держит тепло. Получается тот же эффект томления блюда. Для этого способа приготовления подойдут не все горшки, а только толстостенные.
Важно правильно подобрать температуру. Оптимальный режим — 180 градусов.
«Практически это и есть температура остывающей печи. А если поставить термостат на 160 градусов, то горшочек может простоять в духовке всю ночь, совсем как в печке», — цитирует эксперта портал «Гастрономъ».