От супов до десертов: в какие блюда добавлять пажитник, чтобы не испортить вкус

У пажитника очень насыщенный аромат, а во вкусе присутствует легкая горчинка. За эти качества его любят кулинары в Индии, на Кавказе и странах Ближнего Востока.

В Индии ароматную пряность обязательно добавляют в карри, а в Грузии — почти во все национальные блюда. Горцы называют ее уцхо-сунели.

В магазинах и на рынках пажитник продается в виде семян, порошка и сушеной травы. Если постараться, можно найти и свежие листья.

Семена предварительно прогревают на сухой сковороде, чтобы эфирные масла активнее выделялись. Это придает более яркий вкус и аромат блюдам. После этого их можно добавлять в основные блюда из мяса, рыбы, овощей, а также в выпечку.

Порошок пажитника считается универсальной приправой, но чаще всего его добавляют в блюда восточной и французской кухни. Самые удачные сочетания — с птицей, рыбой и дичью.

Сушеная специя, как и порошок, идет в любые блюда. Главное, чтобы она сочеталась с другими пряностями и продуктами.

С какими приправами сочетается пажитник

У грибной травы, как еще называют специю, очень сильный аромат. Если положить немного больше, она перебьет другие ингредиенты. Лучше всего к пажитнику подходят:

• куркума;
• имбирь;
• кардамон;
• кориандр;
• соль;
• черный перец.

Его также добавляют в сборные приправы, в составе которых есть любая из перечисленных, а также тмин, зира, орегано, лавровый лист или красный перец.

Особенности использования в кулинарии

В бульоны, пюре, супы и другие жидкие блюда специю вводят в конце готовки — буквально за 3-4 минуты до отключения плиты. Если всыпете в начале процесса, то вкус пажитника в блюде будет слишком выраженным.

В маринады для шашлыков восточную пряность добавляют в чистом виде и в составе смесей. Второй вариант предпочтительнее. Лучше всего она сочетается с шашлыком из свинины.

В маринаде для телятины приправа уместна, если вы планируете запекать мясо. К куриному шашлыку лучше подойдет соус с пажитником.

К овощным салатам идеально подходят семена. Есть и второй вариант — всыпать приправу в растительное масло, настоять его и потом использовать как заправку.

В какую выпечку добавлять пажитник

Небольшое количество молотых семян можно добавить в дрожжевое тесто. Не важно, сладкое оно или несладкое. Пряность вводят непосредственно перед замешиванием — двух чайных ложек будет достаточно.

Пажитник в порошке сделает ярче вкус яблочного и клубничного пирога. Можно поэкспериментировать и с другими фруктово-ягодными начинками.

В пудинги, ванильные кремы и даже мороженое специя тоже идет. При условии, что вы готовы к таким кулинарным экспериментам.