По вкусу нежнее любого йогурта: вот почему итальянская страчателла так популярна

В меню каждого итальянского ресторана представлено хоть одно блюдо со страчателлой. В последние годы этот сыр стал популярнее пармезана и моцареллы.

Его любят за универсальность. Сливочный продукт можно класть в салаты, пиццу, супы, закуски и десерты. А ведь его рецепт появился не так давно — в 20 веке.

Высокая цена обусловлена не только качеством сырья, а еще и тем, что страчателлу непросто приготовить. При этом хранится такой сыр всего 5 дней.

Традиционно его делали из молока буйволиц, но теперь почти всегда используют коровье свежего надоя. Сначала его закисляют, ферментируют, а после плавят при 80-90°C. Масса должна быть влажной и податливой.

Сырное тесто вытягивают, охлаждают, затем рвут на очень тонкие нити. Их складывают в одну емкость и заливают сливками жирностью не менее 33%. При необходимости — подсаливают и оставляют на сутки.