Желатин или агар-агар: в чем разница между загустителями и какой лучше использовать

Чтобы заливное, холодец, желе и другие блюда застыли, в них добавляют загустители. Самые известные среди них — это желатин и агар-агар.

Многие хозяйки считают, что оба продукта взаимозаменяемы, если обладают похожими свойствами. Это далеко не всегда так. На самом деле между двумя загустителями есть разница.

Желатин

Желатин — продукт животного происхождения. Его получают из костей и хрящей свиней, крупного рогатого скота, рыб. Выпускают его в пластинах и порошке, и то, и другое без цвета и запаха.

Перед использованием желатин замачивают в холодной воде, чтобы он набух. В противном случае он не сработает.

После того как добавите его в готовое блюдо, обязательно остудите его и уберите в холодильник. Ведь температура застывания желатина — около 4 градусов.

Куда добавлять: в заливное, холодец, панакоту, фруктовое желе, муссы и муссовые торты — в блюда, для которых важна мягкая и воздушная консистенция.

Агар-агар

Агар-агар получают из красных водорослей, произрастающих в Тихом океане. Встречаются они и в Белом, Черном морях. Продукт растительного происхождения, без вкуса и запаха.

Этот загуститель не нужно предварительно замачивать в воде. Его заливают кипятком непосредственно перед приготовлением блюда. Агар-агар застывает при комнатной температуре, поэтому остужать его в холодильнике не нужно.

Растительный загуститель в 5 раз превосходит желатин по желирующим свойствам. Потому и структура у застывших блюд получается плотная. Кстати, консистенция меняется быстро — буквально за час.

Куда добавлять: в мармелад, пастилу, джем, чизкейк, суфле, плотное желе, холодец.