Желатин или агар-агар: в чем разница между загустителями и какой лучше использовать
В некоторых случаях они взаимозаменяемы.
Чтобы заливное, холодец, желе и другие блюда застыли, в них добавляют загустители. Самые известные среди них — это желатин и агар-агар.
Многие хозяйки считают, что оба продукта взаимозаменяемы, если обладают похожими свойствами. Это далеко не всегда так. На самом деле между двумя загустителями есть разница.
Желатин
Желатин — продукт животного происхождения. Его получают из костей и хрящей свиней, крупного рогатого скота, рыб. Выпускают его в пластинах и порошке, и то, и другое без цвета и запаха.