Чем на самом деле отличаются маслины от оливок: дело не в цвете и не во вкусе

Многие уверены, что оливки и маслины — это два разных продукта, похожих по форме и размеру. Это не так. Плоды растут на оливковых деревьях и все зеленого цвета.

А цвет они меняют в результате так называемой предпродажной подготовки. Зеленые оливки изготавливают без доступа кислорода, поэтому они сохраняют первоначальный оттенок.

То, что россияне привычно называют маслинами, дозревает в процессе естественного брожения и меняет цвет. Правда, на красновато-коричневый или темно-фиолетовый, но никак не на черный. Рассол в банке тоже прозрачный или светло-коричневый.

Если маслины черные, угольные, а жидкость в них больше похожа на чернила, это химический продукт. Его, вероятнее всего, обработали щелочью, чтобы убрать лишнюю горечь, и подкрасили оксидом железа.