Котлеты по-еврейски любят за нежный вкус. Их готовят из куриного филе с добавлением лука, чеснока, яиц и крахмала. Мясо пропускают через мясорубку, но это долго.
Мы предлагаем облегченную версию из двух продуктов. Пропорции запомнить просто: 2 крупных яйца на 500 граммов филейного фарша. Соль и перец берите по вкусу.
Есть еще три причины помимо экономии.
Хлебный мякиш, размоченный в молоке, в фарш добавляют тысячи хозяек. А зачем? Большинство считают, что для количества. Положил в килограмм фарша 200-250 граммов хлеба и приготовил на треть больше котлет за те же деньги.
Экономическая составляющая важна, но причина не только в ней. У хлеба высокая влагоудерживающая способность. Он лучше любой муки, крахмала и крупы сохраняет мясной сок внутри котлет.
Кроме того, мякиш связывает все ингредиенты. Фарш с ним получается плотным, сохраняет форму на сковороде и в духовке. Третья причина, как ни парадоксально, во вкусе.
Котлеты часто готовят из свинины и говядины. И то, и другое мясо достаточно грубое, жесткое. Если же к нему добавить хлеб, мясные полуфабрикаты станут мягче и нежнее.
Такие даже на праздники подать не стыдно.
Рыбные котлеты часто получаются пресными, даже соль не спасает ситуацию. Что поделать, морепродукты не обладают таким выраженным вкусом, как мясо.
И все же кулинары нашли способ придать изделиям неповторимую изюминку. Для этого вам придется вспомнить, чем часто сбрызгивают рыбу перед тем, как отправить в духовку. Верно, лимонным соком.
Выйдут нежными и некалорийными.
Для сочности в рыбные котлеты хозяйки добавляют сало. Вот только из-за этого ингредиента диетическое блюдо сразу превращается в настоящую «калорийную бомбу».
Поэтому шеф-повар Виталий Уральский советует отказаться от него в пользу другого продукта. Яство выйдет еще более нежным, мягким и воздушным, отметил кулинарный эксперт в беседе с порталом «Вкусно+».
Все чаще хозяйки отказываются от мясных и рыбных котлет в пользу овощных. Их можно готовить не только из картофеля и моркови, но даже из тыквы.
Чтобы водянистый плод держал форму, стоит добавить несколько «склеивающих» ингредиентов. Мука не понадобится: ее заменит крупа.
Для котлет не обязательно использовать исключительно мясо. Печень подходит ничуть не меньше. Фарш из нее получается нежным и мягким, нужно лишь предварительно сделать одну процедуру.
Забывать о дополнительных ингредиентах тоже не следует. Помимо лука и яйца стоит добавить еще кое-что.
Особенно понравится это блюдо детям.
Сочные и жирные котлеты из фарша хозяйки лепят почти каждую неделю. Это универсальное блюдо, которое можно приготовить на несколько дней вперед.
Шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом «Вкусно» предложил немного улучшить вкус мясных биточков, спрятав внутрь нежную начинку. Секретным ингредиентом может стать, например, сыр.
Кулинарный «трюк», который знает одна женщина из сотни.
Даже хорошее мясо не гарантирует, что котлеты получатся сочными. Обычно хозяйки добавляют в фарш лук, морковь и яйцо, льют молоко и даже газировку, чтобы сделать его не таким сухим.
Но есть более простой и интересный способ. Достаточно одной щепотки популярного кухонного «порошка», чтобы блюдо вышло нежным по текстуре и вкусным.
Неожиданная комбинация продуктов дает отличный вкус.
Классические добавки для котлетного фарша — это яйцо, лук и хлеб. Но можно разнообразить привычные рецепты и использовать сезонную зелень, которая растет в любом огороде.
Нарвите молодой крапивы и смешайте с мясом. Готовое блюдо станет сочнее и приобретет необычный вкус.
В Сети «гуляют» два противоположных мнения.
Некоторые хозяйки боятся добавлять в котлетный фарш куриные яйца, так как считают, что из-за белка блюдо развалится на сковороде. Якобы максимум, что можно использовать, так это желток.
Шеф-повар, блогер Максим Дудкин в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что это большое заблуждение. Ингредиент никогда не вредит блюду, если основу для биточков правильно вымесить.
