Почему нельзя варить яйца с солью

Наверняка вы замечали, как в детстве ваша мама при варке яиц добавляла ложку соли. Объяснялось это действие просто: мол, так скорлупа не будет прилипать во время чистки, что существенно экономит время и силы. Однако практика говорит об обратном.

Данный метод лишь усугубит ситуацию: время загустения белка увеличивается, и уже отделить скорлупу без лишних фрагментов не получится. То же самое касается и соды. Правда, в данном варианте есть риск получить вдобавок неприятный привкус.

Наиболее правильным выходом из положения будет использование холодной воды с ледяными кубиками — пожалуй, они есть в каждом холодильнике. Резкий перепад температур после варки приводит к появлению воздушного «барьера» между «защитным» слоем и «начинкой».

Стоит учитывать, что прием может не сработать, если взять для приготовления слишком свежие яйца или из-под молодой курицы. Зато в остальных случаях действует безотказно.