Как сохранить цвет свеклы в борще
Чем краснее — тем вкуснее.
Вместо аппетитного алого борща — полупрозрачная «водица»? Свекла вдруг потеряла цвет, а вместе с ним пропала и вся привлекательность блюда?
Шеф-повар Ольга Бородина в беседе с порталом «Вкусно+» посоветовала делать зажарку с добавлением небольшого количества уксуса. Или же лимонного сока. Эти жидкости не дадут овощу поблекнуть во время термообработки.
«Любые природные органические красители теряют цвет при высокой температуре. Кислота этот цвет сохраняет. Можно использовать уксус или сок лимона».