Как приготовить любимое блюдо Винокура

Владимир Винокур больше всего любит блюда по маминым рецептам. Одним из фирменных является фаршированная рыба.

Главная загвоздка заключается в том, что щуку нужно фаршировать курагой. Также для приготовления понадобится пара кусочков черствого хлеба.

Очистите щуку от чешуи, разрежьте под хвостом и перегородку между жабрами. Вырежьте жабры, а также внутренности. Хорошо промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Легкими движениями отбейте скалкой, отрежьте голову и снимите кожу по всей длине по направлению к хвосту. Удалите хребет, отделите мясо.

Кости щуки, лук, горошек перца, лавровый лист положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 40 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время ломтики хлеба замочите в молоке на 10 минут, а курагу — в холодной воде на пять минут. Мелко нарежьте сухофрукт.

Отделенные от костей и кожи кусочки рыбы прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой дважды. Нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте овощи на растительном масле.

Нарежьте сало и тоже прокрутите через мясорубку. Весь фарш положите в миску. К нему добавьте лук, морковь и хлеб.

Курагу смешайте с яичными желтками. Эта массу добавьте к фаршу. Взбейте до пены белки и также влейте в миску.

Посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Начините фаршем голову и кожу щуки. Нарежьте кольцами свеклу и морковь, положите на противень.

Сверху овощей выложите фаршированную рыбу, залейте бульоном и накройте фольгой. С внутренней стороны ее рекомендуется смазать сливочным маслом.

Уберите противень в духовку, запекайте 20 минут при температуре 180 градусов, потом снимите фольгу и готовьте еще 20 минут, рассказал комик в шоу Отара Кушанашвили на ТВЦ «Спасите, я не умею готовить!».