Как приготовить классический зефир
Фото — Legion-media.ru
Дети будут просить его не один раз.
Зефир считается одним из самых низкокалорийных десертов, поэтому многие уплетают его без зазрения совести. Но нельзя быть уверенным, что в покупных сладостях нет вредных компонентов.
Безопасный десерт достаточно просто приготовить дома. Кондитер Светлана Чекасина поделилась своим фирменным рецептом в беседе с порталом «Вкусно+».
- яблочное пюре, 100 г;
- сахар, 270 г;
- яичный белок, 35 г или альбумин 5 г + вода 35 г;
- вода, 150 г;
- глюкозный сироп, 30 г;
- агар-агар (сила 900), 5 г.
В миске планетарного миксера смешайте яблочное пюре, белок и 100 граммов сахара. Взбейте до мягких пиков.
Фото из личного архива Светланы Чекасиной
В сотейнике с толстым дном соедините воду и 170 граммов сахара. Добавьте агар-агар и глюкозу. Поставьте на огонь. Грейте до 110 градусов. Понадобится около четырех минут.
Фото из личного архива Светланы Чекасиной
К этому моменту белково-яблочная масса должна быть хорошо взбита. К ней тонкой струйкой влейте сироп и повторяйте процедуру на большой скорости полминуты.
Фото из личного архива Светланы Чекасиной
«Отсадите готовую зефирную массу с помощью кондитерского мешка и насадки на пергамент. Стабилизация — 10-12 часов».
Фото из личного архива Светланы Чекасиной