Как приготовить десерт «Новогодние игрушки»
Фото — Legion-media.ru
Фото — Legion-media.ru
Самодельные конфеты — и вкусное блюдо, и отличный подарок.
Десерт «Елочные игрушки» непросто приготовить, но он стоит того, чтобы потратить усилия. Шоколадные конфеты ручной работы можно есть, а можно преподнести в подарок.
В списке ингредиентов указаны два вида ганаша и печеный шоколад. О том, как их сделать, расскажем в рецепте. Компоненты для этих блюд указаны дополнительно.
- шоколад темный, 1.2 кг;
- какао-масло, 60 г;
- жирорастворимые красители, 4 г;
- ганаш с тархуном, 220 г;
- печеный шоколад, 200 г;
- ганаш с облепихой, 80 г;
- халва, 60 г;
- фундук, 35 г.
Для ганаша с тархуном:
- белый шоколад, 45 г;
- тархун, 25 г;
- желатин, 2 г;
- сливки 33%, 185 г.
Для ганаша с облепихой:
- белый шоколад, 75 г;
- сливки 33%, 100 г;
- пюре из облепихи, 50 г.
Для печеного шоколада:
- белый шоколад, 90 г;
- сливки 33%, 135 г.
Для мармелада:
- вишня, 150 г;
- вишневый сок, 35 г;
- глюкозы сироп, 20 г;
- коньяк, 10 мл;
- масло оливковое, 5 мл;
- сахар, 5 г;
- крахмал, 3 г;
- цедра лимона, 2 г;
- пектин, 1 г.
Чтобы получился печеный шоколад, отправьте плитку в духовке на 25 минут при 100-120 градусах. Обязательно положите на коврик для выпекания или в силиконовую форму.
В чашку вылейте горячие сливки, смешайте с кондитерским изделием, венчиком придайте однородность и процедите. Укройте контейнер пленкой и оставьте в холоде на ночь. Затем снова взбейте до кремовой консистенции.
Приготовьте облепиховый ганаш: белый шоколад нужно растопить на водяной бане с добавлением половины сливок. Затем добавьте в него подогретое облепиховое пюре, доведите до однородности блендером.
Влейте оставшиеся сливки, снова взбейте. Уберите в холодильник на восемь часов, затем извлеките и придайте миксером кремовую консистенцию.
Тархунный ганаш готовится так же, только листья подогреваются вместе со сливками, а в жидкость добавляется желатин. Затем соединяется с шоколадом.
Чтобы сделать мармелад, смешайте сухие ингредиенты. Разрезанные ягоды вишни быстро обжарьте с оливковым маслом и коньяком. Затем добавьте ягодный сок, сироп глюкозы и сахар, крахмал, пектин. Проварите в течение двух минут и добавьте цедру лимона.
Растопите темный шоколад и распределите его по форме для конфет — это может быть гриб, шишка, елочный шар. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем на пять уберите в холодильник.
Наполните конфеты начинками, снаружи раскрасьте какао-маслом, смешанным с красителем.