Какое мясо выбрать для рагу, объяснил шеф-повар Табаков
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Прислушавшись к советам, вы сделаете блюдо еще вкуснее.
Овощное рагу — всеми любимое блюдо, которое можно готовить в различных комбинациях. В том числе и с мясом. И именно с ним у хозяек возникает главная «нестыковка».
Лучше всего отдать предпочтение задней, мясистой части окорока. У нее есть специальное название, на которое и нужно ориентироваться при выборе, рассказал шеф-повар Дмитрий Табаков в беседе с порталом VKUSNO.plus.
«Для тушения лучше брать заднюю часть, оковалок. Это мясная жесткая часть, не содержит особых жировых прослоек. Определить, хорошее ли мясо, можно визуально. В первую очередь это цвет, оно должно быть розовое, не тусклое, не темное. Если тактильно, то при нажатии мясо должно быть упругое. Если вы нажали и остается ямка, то мясо не первой свежести».