Рецепт брускетты с лососем
Личный архив бренд-шефа Андрея Колодяжного
Ансамбль вкусов дополнит необычный соус.
Для приготовления необычной брускетты, которую так нахваливают в ресторанах, потребуется блендер и немного терпения. Просто следуйте инструкции и готовьтесь весь вечер слушать комплименты гостей о вашем кулинарном таланте.
Андрей Колодяжный, бренд-шеф горно-туристического центра «Газпром» в беседе с порталом «Вкусно+» поделился рецептом невероятной закуски.
- лосось — 200 г;
- ремесленный хлеб / чиабатта — 2 крупных ломтика;
- «Песто» из болгарского перца — 40 г;
- брусника — 20 г;
- микрозелень — 5 г;
- вяленые томаты — 15 г;
- сливочный сыр — 80 г;
- тархун — 7 г;
- сыворотка из укропа — 20 мл.
Для маринада на лосось:
- клюква — 20 г;
- смородина — 10 г;
- соль — 5 г;
- сахар — 10 г;
- лемонграсс — 2 г;
- апельсиновый сок — 15 мл;
- оливковое масло — 10 мл;
- перец чили — 2 г.
Для «Песто» из болгарского перца:
- болгарский перец — 2 шт.;
- соус кимчи — 10 г;
- соевый соус — 15 мл;
- кунжутное масло — 5 мл;
- грецкий орех — 20 г.
Для сыворотки из укропа:
- тан — 100 мл;
- молочная сыворотка — 100 мл;
- укроп — 10 г;
- кинза — 10 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — 7 г;
- малосольный огурец — 1 шт.
Филе лосося нужно замариновать в смеси для маринада, предварительно пробитой в блендере. Оставить в нем рыбу на несколько часов.
Для «Песто» нужно перцы запечь в духовке, затем очистить от семян и кожицы и пробить в блендере вместе с остальными ингредиентами до однородной консистенции. Приготовить сыворотку из укропа: все ингредиенты пробить в блендере до однородной консистенции. Смешать в блендере сливочный сыр и свежий тархун.
Подсушить ломтики брускетты, сверху выложить сливочный сыр с тархуном.
Лосось нарезать тонкими ломтиками, выложить их поверх сливочного сыра. Между ломтиками выложить «песто» из болгарского перца и вяленые томаты, нарезанные тонкой полоской.
Полить блюдо сывороткой из укропа, украсить ягодами брусники и микрозеленью.