Обойдется себе дороже: почему повар никогда не положит в бульон неразмороженное мясо

Что будет, если достать мясную мякоть из морозилки и приготовить, не размораживая? Многие хозяйки думают, что так выиграют время. Ведь в кипящей воде лед быстрее растает.

На самом деле вы испортите бульон, не успев его приготовить. Придется переделывать. Есть и другие причины, по которым профессионал никогда не станет работать с замороженным мясом.

Дело в том, что даже в кипящей воде оно будет оттаивать медленно. В итоге белок свернется и появятся хлопья. О прозрачности бульона, понятное дело, можете забыть.

Рассчитывать на его насыщенный вкус и приятное послевкусие тоже не стоит. Он получится водянистым и почти без запаха. Не улучшат его даже добавленные овощи и специи.

Да и качество мяса, сваренного неразмороженным, оставляет желать лучшего. Оно получается очень сухим, прожевать его невозможно, пишет портал «Ложка-Поварешка».