Так взбивают белки профессиональные кондитеры: пики получаются твердыми и крепкими

Для бисквитов и других кондитерских изделий часто требуется взбивать яичные белки до пиков. Далеко не всем хозяйкам эта задача по силам. Если даже хороший миксер не справляется с ней, ищите причины неудачи в другом.

Есть несколько правил, которых следует придерживаться. Для начала запомните, что нельзя использовать холодные яйца. Доставайте их из холодильника за 6 часов до готовки.

Миску и венчик перед процедурой обезжиривайте. Некоторые хозяйки даже протирают приборы спиртом. Желтки отделяйте от белков аккуратно, чтобы не смешивались. Если хоть капля желтка попадет в массу, то она не получится воздушной.

Начинать взбивать следует с минимальной скорости, а увеличивать ее нужно постепенно. Соль, сахар и лимонную кислоту вводят, когда появится пена. Не следует выставлять максимальную мощность на миксере, иначе пики не получатся.