Сало по-китайски просолится за 2 часа: настолько нежное, что можно есть без хлеба

Засолить сало можно по-разному. Кто-то просто натирает его солью, кто-то добавляет перец, зелень и чеснок. Часто его вымачивают в рассоле, чтобы получилось мягче и нежнее.

Но мягкости совсем необязательно ждать несколько дней. Шеф-повар Илья Лазерсон поделился китайским способом засолки на своем канале «Зона Лазерсона». Сало готовится за пару часов, а есть его можно, как только остынет.

Включите плиту на максимум, всыпьте в сковороду сахар и поставьте карамелизовать. Можно добавить немного воды. Когда сахар станет коричневым, бросьте в сковороду перья лука, нарезанные слайсами чеснок и имбирь, острый перец и бадьян. Имбирь нужно помыть, но не очищать.

Порежьте сало на квадратные куски. Положите их в сковороду на лук и специи шкуркой вверх. Влейте воду, сладкий соус чили, соевый соус и столовый уксус. Уксус обязательно разведите водой.

Накройте крышкой и томите на плите 1 час. Следите за уровнем жидкости, чтобы он не опускался ниже 3-4 сантиметров. При необходимости долейте воды. Через час переверните сало шкуркой вниз и томите под крышкой еще 30-40 минут.

Слейте жидкость из сковороды в керамическую емкость и в нее же переложите сало так, чтобы шкурка была вверху. Поставьте все это в пароварку на 40 минут. Такая обработка придаст дополнительную нежность продукту.

Если у вас нет пароварки или вы не хотите с ней возиться, подержите сало на сковороде на час дольше — еще по 30 минут с каждой стороны. Время от времени подливайте воду.

После остудите его и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы застыло. Все, можно нарезать и есть. Сало получается аппетитного коричневого цвета и настолько вкусное, что его можно есть даже без хлеба.