Лечо по-ивлевски: берете минимум ингредиентов и получаете максимум удовольствия
Готовить можно круглый год.
Пора заготовок и консерваций уже прошла, но есть рецепты на любое время года. Один из них — лечо по-ивлевски. Готовить его Константина Ивлева научила мама много лет назад.
Как говорит он сам, прелесть в том, что ингредиентов нужно минимум, а удовольствия от вкуса получаешь по максимуму. Шеф-повар советует брать желтый и красный перцы. Зеленый тоже получается вкусным, но при тепловой обработке становится не очень красивым.
- красный перец, 3 шт.;
- желтый перец, 3 шт.;
- помидоры, 1 кг;
- растительное масло, 2-3 ст. л.;
- вода, 300-400 мл;
- уксус 9%, по вкусу;
- соль, по вкусу;
- сахар, по вкусу;
Очень важно: кожицу с перца снимать не нужно. Режем его на четыре части, вырезаем белые перепонки и чистим.
С помидоров, наоборот, обязательно нужно снять кожицу. Для этого делаем надсечки у плодоножки, опускаем плоды в кипящую воду, а затем в холодную и снимаем шкурку.
Режем томаты на 4 части и пробиваем блендером в пюре. Добавляем сахар и соль, перемешиваем.
Режем перец толщиной не больше 1 сантиметра. Отправляем в кастрюлю к томатному пюре. Туда же вливаем растительное масло, воду и уксус, перемешиваем. Солим, сыпем сахар, чтобы сбалансировать кислоту помидоров.
Доводим массу до кипения, затем накрываем крышкой и томим на медленном огне 10 минут. Важно ее не переварить, чтобы перец оставался хрустящим.
Пробуем на вкус, добавляем еще немного уксуса, сахара, соли. Выключаем лечо и выносим на улицу, чтобы оно быстрее охладилось.
Можно его поставить в любое прохладное место. Но очень важно — пробовать именно холодным, поделился советом Константин Ивлев на канале IVLEV CHEF.