Красный, белый, желтый, зеленый: в какие блюда добавлять лук разных цветов

Во многих рецептах лук разных цветов взаимозаменяем, за исключением разве что шалота. Но иногда нельзя ни на йоту отклоняться от списка ингредиентов.

Если так сделать, вкус блюда станет хуже. Это будет особенно ощущаться в салатах.

Репчатый 

Самый популярный вид лука не только в России, но и в мире. В Индии он считается стратегическим продуктом. Шутка ли, главное национальное блюдо тикка-масала наполовину состоит из этого овоща.

У него резкий вкус и стойкий запах, поэтому в сыром виде его употребляют реже. Чаще — маринуют, жарят, запекают, чтобы приглушить остроту во вкусе.

Куда добавлять: в супы, вторые блюда, маринады, зажарки, консервацию, в фарш и другие полуфабрикаты, которые будут термически обрабатываться.

Белый 

Белый лук крупнее репчатого. Аромат у него более выраженный, но вкус мягче. В нем присутствует острота, но нет сильной горечи. Мексиканцы обожают овощ за это свойство и часто добавляют в национальные блюда.

Белый лук на 85% состоит из воды, поэтому сочнее других сортов. В сыром виде он легко жуется, после него нет резкого запаха изо рта.

Куда добавлять: в салаты с заправкой из сметаны и майонеза, мексиканские, французские и итальянские блюда. Во многих рецептах может заменить обычный репчатый лук.

Красный 

У красного лука десятки сортов. Самый популярный — крымский, он признан деликатесным. Он не окрашивает другие ингредиенты в яркий цвет, придает блюдам пикантную сладость.

Красный лук можно варить, жарить, запекать, мариновать. В маринаде он сохранит сладость, но во вкусе появится острота.

Куда добавлять: идеально подходит для приготовления соусов, овощных салатов, рыбы, мяса на гриле, а также для украшения блюд. Его можно нафаршировать и запечь как самостоятельное блюдо. Маринованный красный лук станет изысканным дополнением к сырам.

Зеленый лук 

Перья репчатого лука можно выращивать круглый год. Его добавляют практически во все закуски, первые и вторые блюда, за исключением разве что десертов. В кулинарии его чаще используют свежим.

Куда добавлять: в овощные салаты, посыпать супы, отварную и жареную картошку, омлет, уху и другие супы. Мелко нарубленный зеленый лук можно добавлять в начинку для пирожков.

Лук-шалот

Это разновидность репчатого лука, но более мелкая, продолговатой формы. Да и цвет шелухи не желтый, а с фиолетовым или красновато-бронзовым отливом.

Шалот часто называют луком гурманов. Его ценят за мягкий вкус, напрочь лишенный остроты и горечи. Шалот повсеместно используют во французской кухне.

Куда добавлять: в супы, пикантные соусы, маринады, гарниры, деликатесные блюда из птицы, салаты из свежих овощей, в фаршированные или запеченные томаты, в несладкие пироги.

Лук-порей

Порей или жемчужный лук, как его еще называют, выращивают во многих странах мира. По популярности он уступает разве что репчатому. В кулинарии используют обе части: зеленую и белую. Вкус у лука-порей пряный, легкая горечь в нем присутствует, но блюда это не портит.

Особенность овоща в том, что в процессе хранения количество витамина С в его белой части увеличивается в 1,5 раза. Поэтому по возможности лук употребляют свежим или поддают минимальной тепловой обработке.

Куда добавлять: в салаты и смузи, пироги, супы, гарниры. Тушеный порей можно есть как полноценное блюдо.