Квашеная капуста темнеет и портится в банках: причина, о которой знают не все

Качественная квашеная капуста должна быть светлой, хрустящей и в меру кислой. Если она начала темнеть в банке, значит, что-то пошло не так.

Например, ошиблись с сортом овоща или не поставили гнет. Но далеко не каждая хозяйка свяжет изменение цвета с солью. А ведь это одна из самых частых причин.

Без специи не получится посолить капусту. Она не только защищает овощ от порчи, но и усиливает действие молочной кислоты, ускоряет процесс брожения.

Лучше всего с перечисленными задачами справляется поваренная соль крупного помола. Добавок в ней быть не должно. Если взять гималайскую или йодированную, то химический процесс сквашивания изменится. Как следствие, поменяются цвет и вкус готовой капусты.

Важно правильно рассчитать количество специи. Если ее будет мало, то брожение замедлится. В то же время переизбыток соли нейтрализует часть полезных бактерий в капусте. На 1 килограмм овоща берите 20-24 грамма соли и не ошибетесь, советует портал «Агроном. Эксперт».