Как маринуют мясо в Китае

Китайцы не особенно тщательно выбирают мясо для своих блюд. Используют любую часть тушки курицы, свиньи или коровы. При этом даже старая жилистая говядина тает во рту.

Как у них это получается? Секрет кроется в необычном маринаде.

Жители Китая не замачивают филе в уксусе, лимонном соке или рассоле. Вместо этого они оставляют куски на 15 минут в яичном белке.

Он обволакивает продукт, образует гладкое покрытие, которое защищает мясо при нагревании. Сок не выпаривается из волокон, поэтому любое блюдо просто тает во рту.

По этому принципу готовится и любой кляр в Китае: сначала мясо маринуют в яйце, затем добавляют крахмал для хрустящей корочки.