Как приготовить суп спас
Фото — Legion-media.ru
Хорош и холодным, и горячим.
Суп спас — одно из главных блюд армянской кухни с богатой историей. На первый взгляд он немного напоминает окрошку.
Традиционно яство готовят с мацони, но если его сложно достать, можно использовать и жирный кефир. В этом случае в суп нужно добавить половину стакана воды вместо одного.
- мацони/кефир, 1 ст.;
- вода, 1 ст./0,5 ст.;
- яйцо, 1 шт.;
- пшеничная крупа/булгур/кус-кус, 60 г;
- репчатый лук, 100 г;
- мука, 1 ст. л.;
- сливочное масло, 30 г;
- соль, 2 г;
- кинза, 10 г;
- петрушка, 10 г;
- мята, 2 г.
Если вы используете пшеничную крупу, ее нужно заранее промыть и замочить на ночь. Отварите ее в подсоленной воде 25 минут.
Взбейте в миске яйцо с солью, положите столовую ложку просеянной муки и хорошо перемешайте. Добавьте мацони или кефир и воду. Должна получиться однородная смесь по густоте как сметана.
Влейте ее в кастрюлю с крупой и доведите до кипения, помешивая деревянной лопаткой. Очистите и измельчите луковицу, обжарьте ее на сливочном масле.
Когда суп закипел, продолжайте варить на среднем огне. Его нужно постоянно помешивать, иначе он свернется.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку, добавьте в кастрюлю. Туда же — лук вместе с маслом со сковороды. Варите еще 10 минут.
Оставьте под крышкой настаиваться 15 минут. При холодной подаче добавьте два-три листика мяты.