Как готовить рыбные котлеты
Фото — Legion-media.ru
Возьмите методику на заметку.
Начинающие хозяйки редко изъявляют желание лепить котлеты из рыбы. А зря — они получаются очень вкусными, нужно лишь правильно сделать фарш.
Шеф-повар Иван Шалдышов в беседе с порталом «Вкусно+» отметил, что лучшие изделия получаются из щуки, жереха и окуня. Для этих целей нужно брать филе. Стоит постараться выудить даже самые маленькие косточки, если они все-таки есть.
«Есть такая хитрость еще у поваров: пропускают через мясорубку, потом на шлейке заматывается ровное количество костей — их снимают. На килограмм рыбного филе добавляется 250 граммов сухой булки, ну, белого хлеба. Заливается 200 граммами молока, если есть — молока и сливок. Я очень люблю добавлять лук обжаренный, в сливочном масле обязательно.
Обжарите на сливочном масле, потом это все охлаждаете и пропускаете через мясорубку. Добавляете 14-15 граммов соли на килограмм продукта, значит, 18-20 граммов соли добавляете. И на каждые три грамма соли один грамм сахара. Массу обязательно хорошо выбиваем».
