Зачем посыпать рыбу сахаром

Опытные повара никогда не забывают посыпать рыбу перед приготовлением не только солью, но и сахаром. И если с первым все понятно, то второй ингредиент вызывает, мягко говоря, недоумение.

На самом деле все очень просто и логично. Дело в том, что эти продукты высушивают поверхность морской обитательницы и вытягивают из нее лишнюю влагу.

Благодаря этому филе не разваливается при приготовлении, становится плотным и обретает более стабильную текстуру. Кроме того, так удается добиться яркого и насыщенного вкуса.