Как выбрать нужный из десятков сортов: виды риса отличаются не только по форме и цвету

Русские хозяйки чаще всего делят рис на две группы: длиннозерный для гарниров и круглый для каш. На самом деле разновидностей гораздо больше. С каждым годом их ассортимент в магазинах расширяется, так что пора изучать отличия.

Среди сортов российского производства наиболее распространены краснодарский и кубанский. Это круглый, шлифованный, клейкий рис. Он лучше всего подходит для каш и пудингов.

Крупа девзира выглядит совсем по-другому. У нее коричневый оттенок. Зерна нешлифованные: их только ферментируют и шелушат, поэтому поверхность напоминает пудру. Растет такой рис в Таджикистане, Узбекистане и Киргизии. На вкус он слегка сладкий, с ароматом солода. Хорошо подходит для плова.

Душистый рис жасмин произрастает в Таиланде. У него зерна длинные, сам он рассыпчатый. Правда, хранится всего полгода. Его принято варить на пару или в малом количестве воды. Годится для гарниров, салатов и десертов.

Разновидность басмати узнают по чарующему аромату. Сам рис длинный, изогнутый, на вкус сладковатый и ореховый. Этот сорт составляет основу индийских национальных блюд.

Для итальянских кулинарных изысков, например, для приготовления ризотто, подходят клейкие арборио и карнароли. Едва ли не в каждой стране есть своя разновидность крупы. Например, в Египте это универсальный камолино. С ним готовят и плов, и салаты.

Для национальных испанских блюд, допустим, паэльи, берут бомбу. Хоть она и круглозерная, но после варки остается рассыпчатой.

Помимо перечисленных сортов существуют рис для суши, китайских блюд и теста, камаргская красно-коричневая крупа, коричневый, красный и дикий рис. Они отличаются способом приготовления, вкусом, консистенцией и содержанием клетчатки.